Actividades de Hostelería
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IES ZAURIN EN FITUR 23
La Cocina del Al-Ándalus en la comarca de Calatayud
Los profesores de Cocina y Restauración del IES Zaurín de Ateca, han viajado a la Feria Internacional del Turismo (Fitur) con el objetivo de la puesta en valor de la cocina Andalusí. Jesús Lanau y Ángela Fontecha, así como el alumnado de Grado Medio de Cocina y Gastronomía han mostrado al público asistente el resultado de una investigación en forma de cocina evolutiva.
Teniendo en cuenta los hallazgos de historiadores culinarios sobre el legado gastronómico Andalusí, se han seleccionado seis elaboraciones distintas que recrean parte del patrimonio de nuestra cocina mediterránea. Productos que después de su introducción en el siglo X, siguen siendo un estandarte de la comarca de Calatayud como el aceite o la almendra. Así como elaboraciones que se han consolidado hasta nuestros tiempos en cuanto a los métodos de conservación como las frutas escarchadas o los escabeches.
El menú que se ha podido degustar en el marco del proyecto ¡Vive la experiencia andalusí! impulsado por la Comarca de Calatayud, ha consistido en un escabeche de trucha del Jalón con manzanas reinetas y aceite de Sediles y como plato principal, una Hechura de berenjenas de Tobed y Ternasco de Aragón. En dichas elaboraciones, ha quedado patente la combinación de sabores dulces y salados de forma armoniosa, así como el aporte exótico de las especias añadiendo matices más diversos y aromáticos a la vez. Cuatro bocados dulces y sutiles han completado la muestra de cocina en directo y degustación, que en forma de postre ha puesto el acento en productos como los frutos secos, la miel, los cítricos o el agua de azahar. Arnadí de Torralba de Ribota, Arroz con leche y miel de Calatayud y buñuelos de membrillo de Bijuesca y Buñuelos de Morata del Jiloca han concluido el Menú. La experiencia culinaria se ha extendido a su vez, en la realización de forma exclusiva para su servicio, de más de 200 piezas de cerámica. El artesano de Sediles Néstor Pablo se ha inspirado en relieves claramente andalusíes, y en calados almohades, además de decorar algunas piezas con la epigrafía de “Calatayud” en el anverso de ellas.
Recuperar el patrimonio gastronómico y su reconocimiento como la base de nuestra herencia culinaria, han sido los objetivos principales que se han puesto de manifiesto en este proyecto de promoción de la Comarca de Calatayud como destino turístico de primer nivel.
Miriam Rodríguez. Profesora del IES ZAURIN.
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El Aula de Emprendimiento del IES Zaurín de Ateca organizó el día 5 de mayo de 2022 una jornada a la que llamaron “Cocinando en emergencias” y que consistió en una simulación de un incendio en el vestuario del pabellón polideportivo del centro. En esta jornada participó parte del alumnado de la E.S.O como espectadores en el recreo y como víctimas en el incendio.
En el siguiente link os dejamos información sobre la jornada:
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Las Jornadas Gastronómicas Celtíberas se celebrarán en el IES Zaurín los días 27 y 28 de mayo.
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Concurso de recetas y menú de Halloween
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Hoy domingo a las 18 horas podéis ver a Jesús Lanau profesor del CCFGM de Cocina y Restauración cocinando tres recetas de manzana reineta del Manubles.
Canal de Youtube https://bit.ly/.330YMwe
