(34) 976 84 21 10 | Paseo Manubles nº6, 50200 Ateca, Zaragoza, España

Te presentamos nuestras recetas de cocina seleccionadas de entre todas nuestras propuestas.

 

 

 

Ensaladilla rusa

 

RACIONES:

4 - 5

TIPO DE ELABORACIÓN:

Raciones

 

Apto para:

Temperatura de consumo: Frío

  1h 20min

Alergenos: TABLA DE ALÉRGENOS (Ley de información alimentaria)

       

INGREDIENTES

Patata 500g

Zanahoria 250g

Judía verde plana 250g

Huevo 3ud

Pepinillos en vinagre 100g aprox.  (pequeños)

Aceituna rellena de anchoa 100 aprox.

Atún al natural 120 – 140 g

Cherry, aceituna entera, pimiento piquillo etc. Opcional para decorar.

Leche / huevo

Aceite de girasol

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

Parte principal; hortalizas:

1.      Para la patata; se puede cocer entera y pelar y cortar después. También se puede pelar, cortar a dados, y cocer. En este último caso será muy importante estar pendientes de los tiempos de cocción. También habrá que escurrirla previamente para que no nos suelte el agua cuando juntamos todas las hortalizas.

2.     Para la judía verde; Poner agua con sal a hervir antes de comenzar (cocción a la inglesa de nuevo).  Limpiar la vaina retirando las puntas. Cortar cuadraditos de 1cm aproximadamente. Cocer entre 5 y 10 minutos. Dependiendo de la variedad y la calidad de la judía los tiempos cambiarán considerablemente.

3.     Para la zanahoria; Pelar la zanahoria y hacer cuadraditos de 1x1cm como máximo. Podemos aprovechar el agua de cocción de la judía verde o de la patata, aunque por norma general la zanahoria la tendríamos que echar un poco antes, ya que es más dura.

4.     Si nos organizamos bien, podremos utilizar la misma agua para la cocción de las 3 hortalizas, respetando los tiempos de cada una de ellas y añadiendo en el momento que corresponde cada una para que finalmente estén todas bien cocidas.

5.     Poner los huevos en un cazo con agua fría y llevar al fuego. Cuando rompa a hervir, cocer 13 minutos. El agua no hace falta que rompa a borbotones. Cuando esté, sumergir en agua fría o con hielo para cortar la cocción. En cuando estén fríos, pelar cuanto antes y cortar en dados de 1x1 cm más o menos.

6.     Podemos poner todos los cuadraditos de las hortalizas y el huevo en un colador y dejarlo escurrir un buen rato hasta que tengamos el resto de inrgredientes. Podremos apreciar todo el agua que suelta y conseguiremos que no agüe la ensaladilla.

7.     Picar las aceitunas y los pepinillos. Según el gusto de cada uno/a, y la tolerancia por el vinagrillo, podremos añadir más o menos cantidad de cada uno de ellos.

8.     Mezclar con las hortalizas de antes que ya tenemos cocidas y añadir también el atún bien escurrido. Mezclar con la Mahonesa y  servir fria.

9.decorar con aceitunas y pimiento rojo.

               

 

 

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Borraja con salsa de almendras, parmentier y crujiente de jamón

RACIONES: 4

TIPO DE ELABORACIÓN:

Plato

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Apto para: todos
Temperatura de consumo: caliente

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1h:20’

Alergenos: TABLA DE ALÉRGENOS (Ley de información alimentaria)

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INGREDIENTES

1 kg de borraja 100ml leche

100g almendra frita 50ml Brandy / jerez / fino

ELABORACIÓN

100G Jamón
100g Almendra molida

150g Cebolla

500g patata page1image61772864 page1image61780928

100g mantequilla

1 L caldo de ave page1image61782080

100g Pan

2 dientes de ajo page1image61783040 page1image61781312

100ml AOVE

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1. Para la borraja: Limpiar la borraja y cocer a la inglesa. Cortar en bastones de 5 – 7cm.
2. Para el crujiente de jamón: Cortar el jamón en lonchas finas y deshidratar. En horno de convección, 80-90oC tiro abierto hasta que esté crujiente. 3 – 4

horas aproximadamente.
3. Para el parmentier: Cocer la patata entera. Después pelar y pasar por el pasapuré. En una sartén, disponer la leche y la mantequilla y derretir. Agregar

el puré de patata. Rectificar (sal y pimienta).
4. Paralasalsadealmendras:Picarcebollayajoenbrunoise.Agregarelajoenelaceitedeolivavirgenextra(AOVE)yañadirlacebollaencuanto

comience a dorar. Añadir un poco de sal y pochar a fuego lento con tapadera. Cuando este tierna la cebolla, agregar algún aromático como un fino, un jerez, brandy... Incorporar la almendra molida, remover y añadir el caldo de ave. Freír el pan o tostarlo en horno para evitar un exceso de grasa. Hacer una majada con el pan frito/tostado y la almendra frita. Añadir a la salsa. Remover bien y rectificar.

 

 

 

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TORTILLA ESPAÑOLA

RACIONES: 6

TIPO DE ELABORACIÓN:

Plato ENTRANTE

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   Apto para: todos
   Temperatura de consumo: Caliente

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45 mts

   Alergenos: TABLA DE ALÉRGENOS (Ley de información alimentaria)

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INGREDIENTES:

1 kg de patatas 2 dcl. De Aove 6 huevos. 200 gr de cebolla Sal.

ELABORACIÓN

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  1. Pelar y cortar las patatas en láminas, hacer lo mismo con la cebolla.

  2. Poner a pochar en una sartén con el AOVE hasta que estén tiernas, se puede poner la cebolla antes si esta es un poco dura.

  3. Batir los huevos en un bol.

  4. Cuando la patata y la cebolla esta tierna, escurrir del aceite y añadírselo a los huevos batidos.

  5. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite, añadir la mezcla y cocinar, remover ligeramente, y dejar cocinar a fuego lento.

  6. Dar la vuelta con ayuda de un palto o tapadera y cerrar los bordes con ayuda de una espátula.

  7. Dejar cuajar dar la vuelta en un plato , servir a porciones.

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ENSALADA NIÇOISE

RACIONES: 4

TIPO DE ELABORACIÓN: Ensalada

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Apto para: Toda la familia Temperatura de consumo: Frío

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60 min

Alérgenos:

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