page1image15454272

Verdolaga andalusí

RACIONES: 6

TIPO DE ELABORACIÓN:

Plato ENTRANTE
page1image15416976

Temperatura de consumo: 70o

 page1image15293968

45 ́

Alergenos: TABLA DE ALÉRGENOS (Ley de información alimentaria)

INGREDIENTES

600 gr Acelgas 200 gr calabaza violín. 100 gr de bulbo de hinojo. 200 gr. de habas.

ELABORACIÓN

page1image733952 page1image723584 page1image742656page1image746496

1 berenjena menuda

1 ramillete de menta.

1 diente de ajo, pimienta, cilantro seco y alcaravea.

3 espárragos trigueros. 2 dl. de aceite de oliva.

  1. Se corta los Tallos acelgas e hinojo en diferentes formas y se cuece con agua y sal.

  2. Se cocina la calabaza en dados o en bolitas y se cuece así como la berenjena.

  3. Se pone aceite, ajo picado, pimienta, cilantro seco y alcaravea, y se pone a fuego moderado., se le añade la verdura, que se termina de estovar.

  4. Cocemos las habas y le añadimos unas hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva, las trituramos.

  5. Para la presentación ponemos un poco de crema de habas y menta y ponemos las verduras rehogadas encima, guarnecemos con el bizcocho de acelgas

    y la tira de espárragos.